凉菜全图解-经典新川菜 epub 书籍 免费 网盘下载地址

《时尚新厨房•经典新川菜:凉菜全图解》精心挑选了近150道创新的川味凉菜，按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。每道菜配有精美大图，以及原料、做法、妙招等文字、图片。超详细的步骤图片、通俗实用的制作文字，一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在读者面前。

《时尚新厨房•经典新川菜:凉菜全图解》不仅详尽介绍了川菜特点、川菜凉菜刀工、味汁、味型等知识，还对每道川菜凉菜的制作时间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川菜，是一本家庭必备的川菜指导书。

川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是大众最青睐的美味。而川菜凉菜脆爽麻辣，更是风靡国内。

Part 1 川味凉菜基础

川味凉菜美味大揭秘2

极具个性的川味凉菜料理法5

好刀工做好川味凉菜6

川味凉菜更营养的制作秘诀8

妙手调出川味凉菜好味汁10

【特别讲堂】川菜的二十四种味型14

Part 2 川味凉菜一学就会

猪肉

蒜泥白肉22

怪味白肉24

五彩白肉卷26

肉丝拌粉皮27

黄瓜拌肚丝28

芥末肚丝30

红油肚丝32

红油耳片34

蒜薹炝肚片35

卤味千层耳36

椒麻肚头38

泡椒猪尾39

泡猪耳猪尾40

蒜薹拌猪心42

椒麻猪心44

醉腰花45

盐水猪肝46

酸辣腰片48

姜汁腰片50

红汤肝片52

牛羊肉

红油牛百叶54

红油牛筋56

生拌牛百叶57

麻辣牛肉干58

龙须牛肉60

干拌牛肚62

红油毛肚64

姜片拌牛柳66

香辣牛板筋68

麻辣牛筋70

椒麻牛板筋71

酱羊腱子72

黄瓜丝拌牛板筋74

蒜泥羊肝76

兔肉

蘸水兔78

陈皮兔丁80

花生仁拌兔丁82

红油兔丁84

鸡肉

怪味鸡86

白斩鸡88

芥末鸡90

棒棒鸡91

椒麻鸡92

口水鸡94

红油腐竹鸡片96

荞面鸡丝98

时蔬拌鸡片100

钵钵鸡102

红油鸡翅103

芥辣醋凤翅104

红油凤爪106

香辣陈皮凤爪108

泡椒凤爪110

泡椒鸡杂112

泡椒鸡肫114

盐水肫花116

香辣鸡肫毛豆118

香辣卤鸡心120

鸭肉

麻辣脆肠122

芥末鸭掌124

香辣鸭掌125

泡椒鸭掌126

西芹鸭肠128

豆瓣鹅肠129

水晶鸭130

河海鲜

拌三鲜132

黄瓜拌虾片134

萝卜干拌鳝丝135

炝拌海蜇丝136

香椿芽拌虾138

凉粉鲫鱼140

麻辣酥鱼141

姜汁鱼条142

尖椒拌虾皮144

腐乳鱼条146

蟹柳西兰花147

老醋蜇头148

蔬菜·菌菇类

拌蚕豆沙150

琥珀花生152

油辣小菜153

五香花生154

胡萝卜拌白扁豆156

韭菜拌桃仁158

泡椒木耳160

凉拌木耳162

生拌茼蒿164

水豆豉拌花生仁165

碧绿口口脆166

椒麻桃仁168

酱甜姜170

糟醉冬笋171

剁椒花生仁172

姜汁豇豆174

臊子凉粉176

蒜泥黄瓜177

激黄豆178

酸辣蕨根粉180

芥油金针菇181

三丁拌咸菜182

糖醋黄瓜卷183

姜汁菠菜184

蒜泥拌凉粉186

黄瓜拌粉丝187

辣白菜188

拌笋尖190

芥末菠菜段191

炝茭白192

腌辣茄子194

清拌绿豆芽195

麻辣莴笋196

蜜汁酿藕197

黄瓜拌粉皮198

山椒拌白萝卜200

四川泡菜201

炝拌甜椒202

清拌卷心菜204

拌芹菜205

川北凉粉206

家常酥豌豆208

红油三丝209

椒油芹菜210

泡椒鸡腿菇212

红油萝卜丝213

蛋·豆制品

咸蛋松花球214

烧椒皮蛋拌茄条216

家常皮蛋218

家常豆腐乳219

绿豆芽拌蛋皮220

红油豆干221

青椒皮蛋222

朝天椒拌豆腐224

红油腐竹226

麻辣千张227

青椒拌干丝228

熏干芹菜229

炝拌绿豆芽230

豆芽卷232

麻辣豆腐干234

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书籍介绍

《时尚新厨房•经典新川菜:凉菜全图解》精心挑选了近150道创新的川味凉菜，按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。每道菜配有精美大图，以及原料、做法、妙招等文字、图片。超详细的步骤图片、通俗实用的制作文字，一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在读者面前。

《时尚新厨房•经典新川菜:凉菜全图解》不仅详尽介绍了川菜特点、川菜凉菜刀工、味汁、味型等知识，还对每道川菜凉菜的制作时间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川菜，是一本家庭必备的川菜指导书。

川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是大众最青睐的美味。而川菜凉菜脆爽麻辣，更是风靡国内。

• 作者： 蟥阿螞 发布时间：2021-08-20 23:39:46

  多图全彩，缺乏必要的食材和各种调料的重量配比数据，好在介绍了部分常用调料和常见味型。肉蛋类和绿豆芽类凉菜瞅着都挺好

• 作者： 绿雀 发布时间：2020-04-11 23:36:53

  当时在出版社看到的，封面蛮好的，还是裸脊装，翻阅起来很方便。内页排版怪怪的，三竖排太细了影响阅读。摄影作品感觉没有做过后期，有些放大的照片有噪点，颜色暗。内容介绍得挺详细的，还有小贴士和微博点评。

• 作者： Rio不姓ma 发布时间：2018-09-23 12:04:21

  整一个天津卫牛鬼蛇神故事大全! 前半段连化青的故事还有点邪性，后半段粮房胡同的故事基本就是公安破奇案的了，能改编出那样的电视剧也不容易～津京冀的民俗讲得不错～2.5分

• 作者： 国王KING 发布时间：2020-12-23 10:51:23

  一部难以定义的书，不仅仅是音乐，还涉及心理学和科普内容，十分精彩。音乐能治愈人心，这是这本书所要诠释的主题。

• 作者： 燕仰 发布时间：2013-09-06 01:50:57

  “众生闻者，应当发愿，愿生彼国，所以者何？得与如是诸上善人俱会一处。” P大和S大对我来说其实便已是这样的所在。

• 作者： 天马乔 发布时间：2021-11-13 17:15:49

  天空不留鸟的痕迹，但你早已飞过。

• 指瑕

  作者：昨夜星辰昨夜风 发布时间：2024-02-07 22:36:55

  页115：注【6】『康熙帝所说的“唐《本草》苏恭”……但把苏敬误为苏恭』

  〇 此处因避宋太祖赵匡胤祖父赵敬之名讳，“苏敬”被宋人改为了“苏恭”，故医书多载“苏恭”而非“苏敬”。非康熙误。

  页9：粟米（《本草》粟米即小米）

  注【2】『《本草》：似指《神农本草》』

  〇 此《本草》当指《本草纲目》。遍检诸家《神农本草》辑本，“粟米”条只言味、药性与功能，如：“味咸，微寒，〔无毒〕。主养肾气，去胃脾中热，益气。陈者味苦，主胃热，消渴，利小便”不言其即“小米”。而《本草纲目》“籼粟”【释名】载：“粟…北人谓之小米也”。

  页42、48、113所言《本草纲目》皆省称《本草》，可作旁证

  最后，有些简单的地方似乎可以不用注解，如“李时珍《本草》”（页42注3）、“苏轼”（页118注11）、“高诱《吕览》注”（页118注12）、“齐桓公”（页96注34）、“《尚书》”（页71注1）……

  总的来说，此书之注虽比不上同系列的《周髀算经》注的详细、专业，但也不失为一本好书，尤其是动物与植物的注解很不错。

• 中国式父母怎样从林语堂的家庭教育中取经？

  作者：shang 发布时间：2017-11-09 09:32:27

  在育儿焦虑阴霾不散的大环境中，在几近匮乏的时间精力中肩负起为人父母的责任，焦虑症尤其严重的中国式父母如何在育儿的道路上披荆斩棘已经成为一个长期艰巨的挑战，而从成功的家庭教育典范身上汲取经验或许不失为一个良策。

  几年前，偶遇林语堂的散文，他对国人性情的探查引发了我浓厚的兴趣。原来这位蜚声国外的大师绝大多数作品都是英文撰写，因作品在西方世界的影响颇深，上世纪七十年代曾获诺贝尔奖提名。后来读他的《苏东坡传》，隐隐的有一种感觉，陶渊明-苏东坡-林语堂好像是同一个人，他们身上的才气，智慧，风度，有太多的相似。于是，对林语堂越发好奇，直到后来有幸找到林语堂的次女林太乙八十年代出版的《林语堂传》，才从三百六十度了解了这样一位苏东坡式的人物。

  同时，作为一个身负教育使命的中国式父母，我们如何从林语堂的家庭教育中取经呢？

  林语堂牧师父亲教育开明，乐天派的基因塑造终生成就

  林语堂与苏东坡一样，是个秉性难改的乐天派，悲天悯人的道德家。提到林语堂，总会让人想起他令人亲切敬佩的微笑，极富感染力的幽默、洒脱、坦荡和快乐。林语堂的父亲是一个出身农民的牧师，可能你会怀疑这个身份。但是我们必须佩服林父的自学能力。林父虽然出身卑微，但他在闯荡社会谋生的历程中自学了识字，乃至诵读经典直至后来办起私人学堂。林语堂幼年就是在父亲的学堂里学习了中国的传统经典。林父思想开明，是虔诚的基督教徒，后来成为一名劝人行善的牧师。林语堂最初的英文启蒙也是因为家里订阅教会发行的国外简讯。林父坚信林语堂要接受最好的教育，从福建渔村迁到厦门鼓浪屿，林语堂后来考入“东方哈佛”上海圣约翰大学，再后来留学欧美，拿到比较文学博士学位。一百多年前出国留学可以说极少数人的奢侈。当年林父为筹措林语堂出国留学的经费，不惜跑了N多里山路，在他从前的一个学生那里借到大笔钱款。林语堂后来取得举世瞩目的成就，经历了人生的跌宕起伏，却始终能保持一种乐观的态度，想必与林父的开明教育密不可分吧。

  林语堂幼年接受中国传统经典文化教育，奠定一生学问根基

  虽然中国现在从应试上逐渐在为语文正位，通过提高语文分数来引导汉语学习。但听到更多的是家长给孩子报英语班和奥数班。总觉得中文还是没有得到应有的重视。当然，我们自己小时候听到的多是对自己文化糟粕的批判，鲜有机会接触中国经典，崇洋媚外的气息贯穿了求学始终。据我大学期间的一个外教说，如果母语的水平不提高，外语的学习也会受限。林语堂虽然是英文写作，但是思想内容都是讲述中国文化，可见他早年接受中国传统经典文化的教育，奠定了一生学问的根基。他对中国传统文化价值的认同可在他教育幼小子女过程中可见一斑。林太乙在《林语堂传》中这样回忆：他不厌其烦地把孔孟老庄解释给我们听，他要我们作文，练字，读中国历史地理，古今散文小说，就好像要把整个中国文化塞进我们的小脑袋。二女儿后来子承父业，除了在读者文摘中国总编辑，出版了多部小说。她执笔的《林语堂传》1984年首版以来多次再版，除了林语堂本人跨越时空的影响，女儿的文化底蕴也是毋庸置疑的吧。

  林语堂图书馆自学模式的养成，是学贯中西享誉内外的源头之水

  林语堂无疑把林父的自学能力继承的淋漓尽致。他认为读书应该靠自修。就读上海圣约翰大学后，林语堂开启了图书馆学习模式，圣约翰大学图书馆里的五千余册图书他遍览无余，还嫌图书馆太小。他始终保持着强烈的求知欲，他心目中的问题，如果在一本书里找不到答案，就在另一本书找。他的双语能力登峰造极，当代汉英字典是林语堂编的。他的英文让以英文为母语的人感到自愧弗如。留学归国任教期间，利用一切时间补习中国文化。中国传统文化的智慧在他的笔下，颇受西方读者欢迎。“两脚踏中西方文化，一心写宇宙文章”，林语堂的著作打开了西方世界了解中国人精神世界的大门。更让你想不到的是，第一台中文打字机是林语堂发明的，他为了制作打字机的样机，欠下巨额债务。好在后来他的专利被IBM买走，才收回部分投资。很难想象，我们现在习惯的中文键盘打字，核心的检字法居然是林语堂发明的。林语堂与苏东坡有太多的相似，具有一个多才多艺的天才的深厚、广博、诙谐，有高度的智慧，有天真烂漫的赤字之心。和苏东坡一样，是天地间的凤毛麟角。

  我们想成就子女的未来，不防透过《林语堂传》从这位高人的经历中参悟参悟，或许受益良多！